콤부차의 인기·효능·유래‥발효 원액 함량 중요

콤부차가 큰 인기를 끌고 있습니다. 녹차나 홍차를 우린 찻물에 복합 미생물을 넣어 발효시킨 것으로 다이어트와 간 기능 개선 등의 효능이 있습니다. 콤부차의 유래와 효능에 대해 알아봅니다.

발효음료 '콤부차' (Kombucha) 인기

탄산음료는 일반적으로 건강에 좋지 않다고 알려져 있는데 콤부차는 예외인 듯합니다. 몸에 좋은 건강 탄산음료로 등장해 세계적으로 큰 인기를 누리고 있습니다.

콤부차는 녹차나 홍차를 우려낸 찻물에 원당(설탕)과 핵심 원료인 스코비(scovy)로 불리는 유익균을 첨가한 뒤 발효시켜 만듭니다. 스코비 발효에 필요한 시간은 506시간, 약 21일입니다. 원당을 먹이 삼아 먹은 스코비의 대사활동 과정에서 천연 탄산과 해독에 도움이 되는 글루쿠론산, 항암 효과를 낸다고 알려진 DSL 같은 성분이 만들어집니다.

세계적으로 주목받기 시작한 건 10년이 채 되지 않았습니다. 레이디 가가, 미란다 커 등 해외 유명 스타들이 다이어트와 건강와 위해 마시는 것으로 알려지면서 유행이 시작됐습니다. BTS 멤버 정국이 팬들과의 라이브 방송에서 콤부차를 마시는 모습이 공개되면서 품절 대란이 빚어지기도 했습니다.

미국의 콤부차 판매 진열대

2015년 코카콜라가 건강 음료 브랜드인 수자 라이프(SUJA Life)에 9천만 달러를 투자했고, 펩시콜라는 북미지역 콤부차 선도업체인 케비타(Kevita)를 인수했습니다. 스타벅스도 2018년부터 자회사 에볼루션을 통해서 판매하고 있습니다.

국내에서는 애디드바이옴과 티젠, 프레시코가 콤부차 3인방으로 불리며 시장을 선도하고 있습니다. 이들 업체는 모두 외부 자금 유치에 성공하며 사업 확장을 준비하고 있습니다. 

국내 콤부차 3인방
애디드바이옴	△피닉스라이징과 투자협약 체결 △대한항공 프레스티지 기내음료 선정 △커피 프랜차이즈 납품
티젠	△녹차→콤부차로 영역 확대 △사모펀드 VIG파트너스가 최대 주주 △2022년 매출 580억 원
프레시코	△HLB글로벌 계열사로 편입 △2022년 매출 269억 원

식음료 업계는 국내 콤부차 시장의 가능성을 높게 점치고 있습니다. 제로 열풍이 음료와 주류 시장에 큰 영향을 준 것처럼 건강에 대한 관심이 커지면서 콤부차 시장은 더욱 성장할 것으로 보고 있습니다. 글로벌 콤부차 시장 규모는 연 20% 정도씩 성장해 2021년 25억 달러에서 2030년 114억 달러 규모로 성장할 것으로 전망했습니다.(클로벌 마켓 리서치 폴라리스)

콤부차의 효능 ‥ 어떤 제품을 선택해야하나?

❶ 항독소 효과에 혈당 수치 낮추기 효과

콤부차의 다양한 효능은 발효 과정에서 만들어집니다. 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스는 장내 유해균 증식을 억제해 면역을 높이고 소화 기능을 촉진하는 효과가 있습니다. 또 글루쿠론산은 체내 독소를 빼 주는 디톡스 효과가 있고, 폴리페놀은 활성산소를 없애 노화를 방지하는 효과가 있습니다.

최근엔 성인 당뇨 환자의 공복 혈당 수치를 낮추는데 도움이 된다는 연구 결과가 추가됐습니다. 미국 조지타운대 보건대학원 연구팀이 제2형 당뇨, 즉 성인 당뇨 환자를 대상으로 4주간 매일 227g의 콤부차를 먹도록 한 결과 평균 공복 혈당 수치가 164mg/dl에서 116mg/dl로 떨어졌습니다.

콤부차, 제2형 당뇨 환자에게 효험
연구팀	미국 조지타운대 보건대학원/ 네브래스카 링컨대 공동연구
임상	제2형 당뇨(성인 당뇨) 환자에게 4주동안 매일 콤부차 227g 복용
효과	평균 공복 혈당수치 164mg/dl→116mg/dl (권장 식전 혈당수치 70~130)

 

성인 당뇨에 효과 뉴스 바로가기

콤부차에 함유된 성분이 효과가 있다는 것이 입증되고 있지만 건강기능식품으로 여겨서는 안 됩니다. 특히 많은 양을 섭취할 경우 속이 쓰리거나 오히려 소화가 잘 되지 않는 등의 부작용이 나타날 수도 있습니다. 또 발효과정에서 소량의 알콜 성분도 생겨나기 때문에 임신부나 어린이는 피하는 것이 좋습니다.

❷ 콤부차 발효 원액 함량부터 확인해야

콤부차를 선택할 때 가장 먼저 발효원액 함량부터 확인해야 합니다. 원액 함량은 제품의 앞 주표시면이나 제품 뒷면의 상품 표기사항에서 확인할 수 있습니다. 일부 제품은 발효 원액을 외부에서 구매해 소량 첨가하는 방식으로 만드는데 이 경우 원액 함량 수치가 표시되지 않거나 다른 향이나 맛을 내는 인공 감미료의 함량이 더 높습니다. 특히 우리나라는 분말 형태의 제품이 많은데 대부분 성분 표시가 안 되어 있거나 원액 함량 수치가 10% 안팎 정도에 그치고 있습니다.

제품 앞 주표시면 또는  뒷면 상품표기사항 확인

(ex)발효원액 99.14%

(ex)콤부차 분말 10%

북미에서 유통되는 콤부차는 액상 형태의 생콤부차가 대부분입니다. 철저한 콜드체인 시스템을 통해 유통되고 있습니다. 콤부차가 제대로 만들어지고 제대로 받아들여지기 위한 시간이 더 필요해 보입니다. 콤부차의 본질은 건강한 발효 음료이기 때문입니다.

아시아에서 유래된 콤부차 ‥ 집에서 만들기 도전

콤부차에 대한 정확한 유래나 기원은 밝혀진 것이 없습니다. 하지만 그 역사는 아주 오랜 시간을 거슬러 올라갑니다. 신라 왕실의 의관이었던 김무가 효모를 이용한 차로 일본왕의 병을 치료했는데, 김무의 이름을 따서 차의 이름을 콤부차로 부르기 시작했다는 설이 전하고 있습니다. 중국 진시황도 불로장생을 위해 마셨다는 기록이 전하고 있습니다.

콤부차의 기원(애디드바이옴 홈페이지)

집에서도 콤부차를 만들 수 있습니다. 물 1리터에 차 티백을 넣고 10분간 우려낸 뒤 설탕 70g을 섞어 잘 식힙니다. 소독한 유리병에 식힌 찻물과 홍차버섯을 넣고 공기가 통하는 천을 씌워 2주 정도 숙성합니다.

 

①차 우려내기	② 설탕 배합	③유리병 담기	④천 씌우고 숙성
물 1리터에 차 티백 넣고 10분간 우려냄	찻물에 설탕 70g 녹인 뒤 식히기	소독한 유리병에 찻물과 홍차버섯 (스코비) 넣음	공기 통하는 천을 씌우고 2주간 숙성

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